Wybór między produktem z certyfikatem zielonego liścia a warzywem pochodzącym z masowej uprawy to nie tylko kwestia światopoglądu, ale przede wszystkim kalkulacja wynikająca z fizycznych realiów produkcji rolnej. Różnica w cenie, którą widzimy na sklepowych półkach, nie bierze się z marketingowej chęci zysku, lecz stanowi odzwierciedlenie odmiennego podejścia do ziemi, pracy ludzkiej oraz czasu potrzebnego na uzyskanie plonu. Zrozumienie mechanizmów stojących za tymi kwotami wymaga spojrzenia wgłąb procesów, które dzieją się na polu, zanim towar trafi do skrzynki.